餐厅厨房设计有学问你不可不知的厨房小知识.力量

作者: 时间:2021年04月08日 2条点评

餐厅厨房设计有学问 你不可不知的厨房小知识

导语 厨房,这一个听起来非常温暖的词语,就如同是我们每个人心中的温馨蜷缩之地。寒冷冬夜,家人在侧,热汤在锅,平凡的小生活。当然,餐厅厨房设计有很多的学问,下面就让带你去仔细了解一下吧。

厨房,这一个听起来非常温暖的词语,就如同是我们每个人心中的温馨蜷缩之地。寒冷冬夜,家人在侧,热汤在锅,平凡的小生活。当然,餐厅厨房设计有很多的学问,下面就让带你去仔细了解一下吧。

厨房设计布局:是根据餐饮需要,对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位,进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。厨房设计布局的原则:①保证餐饮流程连续顺畅,厨房工作流程:即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。。②厨房各部门尽量安排在同一楼层,并力求靠近餐厅。③注重食品卫生及生产安全。④设备尽可能兼用、套用,集中设计加热设备。⑤留有调整发展余地。

厨房整体设计:

1、确定厨房面积的考虑因素:①原材料的加工作业量。②经营的菜式风味。③厨房生产量的多少。④设备的先进程序与空间的利用率。⑤厨房辅助设施状况。

2、厨房总体面积确定方法:⑴按餐位数计算厨房面积:自助餐厅一个餐位所需0..7平方。咖啡厅需0.4,其它需0..8。⑵按餐厅面积来计算厨房面积:国外一般点%,内地占70%。⑶按餐饮面积比例计划厨房面积:厨房一般占21%,仓库占8%。

3、厨房环境设计:是对厨师良好工作氛围的营造,主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。

4、直线型布局:适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。所有炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列,置于一个长方形的通风排气罩下,集中布局加热设备,集中吸排油烟,每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制,所需设备工具均分布在左右和附近。

博士生导师) 5.相背型布局:是把主要烹调设备如烹炒设备和蒸煮设备分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内,中间以一矮墙相隔,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站,进行操作。

6、U型布局:将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放,留一出口供人员、原料进出,甚至连出品亦可开窗从窗口接递,便是U型布局。

总之,餐厅厨房设计与整体环境设计是分不开的。我们需要根据厨房生产规模和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的配备进行确定,对厨房的生产环境进行设计,从而提出综合的设计布局方案。

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